Der Salvator von Paulaner ist der berühmteste Doppelbock und sozusagen Urahne aller Starkbiere und Namensgeber der berühmten Salvatorprobe in München, zugleich Highlight der Starkbierzeit in München mit Anstich und Politiker Derbleckn auf`m Nockherberg.

Paulaner

Der Salvator war der erste Doppelbock, der von den Mönchen des Paulaner-Ordens alljährlich in Gedenken an ihren Ordensgründer Franz von Paola zum 2. April gebraut wurde. Der Orden der Paulaner wurde in München während der Gegenreformation zu Zeiten des bayerischen Kurfürsten Maximilian I. gegründet. Das Kloster Neudegg ob der Au befand sich in München im Stadtteil Au und war auch bekannt für seine strengen Fastenregeln, die den Mönchen während der Fastenzeit nur flüssige Nahrung erlaubten. Nachdem Kurfürst Maximilian I. 1629 dem Paulanerkloster das Braurecht verliehen hatte, brauten diese sich in ihrer klostereigenen Brauerei einen nahrhaften Doppelbock, dessen Stammwürze gegenüber dem Bock aus dem Hofbräuhaus nochmals deutlich erhöht wurde. Hieraus entwickelte sich später der Salvator und die Salvatorprobe, bei der alljährlich am 2. April die bayerischen Herzöge und Könige zum Anstich des Starkbieres eingeladen wurden. Inzwischen gehört die einstige Klosterbrauerei zur Schörghuber Unternehmensgruppe, aber die Tradition der Salvatorprobe auf dem Nockherberg blieb bis heute erhalten und ist nach wie vor das Highlight der Starkbierzeit in München.

Salvator Doppelbock

Der Paulaner Salvator Doppelbock enthält 7,9% vol. und 18,3% Stammwürze. Während die 0,5 Liter Flasche in der klassischen Form gewählt ist, kommt das Etikett mit einem traditionell rustikalen Bildchen lustig-launig daher und präsentiert uns eine Szene, wie sie sich wohl früher bei Einladung des Kurfürsten Maximilian I. zur Bierprobe gezeigt hat.

Nach dem Einschenken des Salvators zeigte sich jedoch die erste (negative) Überraschung, weil sich einfach kein Schaum im Glas bilden will. Null, nix, nada, keine noch so kleinen Bläschen, die sich auf der spiegelblanken Oberfläche ansammeln wollten. Naja, manchmal steckt der Teufel eben im Detail und man findet ihn einfach nicht. Immerhin sprudelte es von unten lange Zeit munter und kräftig weiter.

Die Farbe im Glas machte dagegen Lust auf mehr. Ein dunkler Bernstein, schön rot und braun, nahezu ungetrübt. Auch der Geruch macht sich gut für ein Starkbier. Malzsüße gepaart mit Trockenfrüchten und einem guten Sherry versprachen eine ähnlich große Abwechslung wie die Farbe. Der Antrunk des Salvators entsprach dann auch dem, was der Geruch schon angedeutet hat. Viel Malz, Alkohol, Schwere und ein wenig Säure. Das ganze wirkte dennoch auch in gewissen Maßen spritzig. Der Abgang war kräftig, aber leider für meinen Geschmack zu bitter.

Wenn man einem Bier die Geschmacksrichtung „pelzig“ zuordnen kann, dann am ehesten dem Salvator. Das Salvator ist wahrlich kein Durstlöscher, sondern eher ein Brandherd. Mit seiner Kraft gepaart mit dem Alkohol und der Bitterkeit ist er nur etwas für den eingefleischten Bockspezialisten. Gelegenheitsgenießer werden sich nur schwer dafür begeistern können.

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